Het mag geen geheim zijn dat wij fan zijn van lange tafels met veel eten erop en gerechten die je met anderen kan delen. Deze frisse salade is daar super geschikt voor. Naast dat deze super lekker is, staat deze ook nog eens mooi op tafel. Ook niet helemaal onbelangrijk voor het fotografen oog. Eva van Fabriek Zuidermeer maakte deze salade deze onze Stories With Love workshop in het voorjaar van 2018. Deze salade zal bij ons in ieder geval nog wel eens op tafel verschijnen deze zomer.

  • 2 tl korianderzaad
  • 100 gr ongebrande hazelnoten
  • 2 handsinaasappels
  • 3 el olijfolie
  • 200 g gekookte bieten
  • 400 g bloemkoolrijst
  • 150 g feta kaas
  • bakje tuinkers

Rooster het korianderzaad 3 min. op middelhoog vuur zonder olie. Stamp grof in een vijzel. Rooster op dezelfde manier de hazelnoten. Rasp de sinaasappel en schil ze daarna. Snijd de sinaasappel in plakken en vang het sap op. Klop de olie met de rasp tot een dressing en de sap toe. Breng op smaak met peper.

Snij de bietjes in plakjes. Meng de bloemkoolrijst met de dressing. Verdeel de sinaasappel op een grote platte schaal en leg de bietenhelften ertussen. Verdeel de feta hierover en bestrooi met de hazelnoten en korianderzaad. Voeg tot slot de tuinkers toe en wat peper uit de pepermolen.

*Recept aangepast van Allerhande / AH